拉麵是日本非常代表性的美食之一，也深受台灣人喜愛，但每次到東京想到要吃拉麵，可能會想到池袋的無敵家、或是到處都有分店的一蘭拉麵，但其實在東京有非常多的拉麵名店，甚至日本食べログ美食網站，有票選出100家東京拉麵百名店。
這次要分享的是，位於淺草橋附近的拉麵人氣名店《 らーめん改》，這家店名只有單一個字《改》，らーめん改 的店主是一對夫妻經營，創立於2016年，並於2018、2019、2020、2022年評選為東京拉麵百名店，我會知道這家店，也正是被日本人推薦，已經三年沒來東京，那我一定要去好好品嘗一下。
《 らーめん改》最受歡迎的是貝塩拉麵，使用大量貝類、魚、海鮮為基礎的湯底，並主打小麥的自家拉麵條。食べログ認證為東京100家拉麵名店之一，由此可見其實力之強。並且獲得了3.8分的高評價，在100家名店中名列前茅。
我來吃的這天是2022年最後一天，到的時候已經是下午1點多，一開始我還不確定有沒有找錯地方，但從遠處就看到店外就有人排隊，心想那肯定是這家了，果然沒錯 店門外就寫著《改》，接著我就跟著店外客人一起排隊。
らーめん改 內用點餐流程
らーめん改 跟其他日本拉麵店點餐方式都很相似，我也跟大家分享一下：
- 先跟著店外客人一起排隊。
- 店員每隔3-5分鐘會出來，確認客人們的用餐人數，並依序請客人進店內購買餐劵。
- 買完餐劵後，再回到店外繼續排隊(原位置)。
- 店員之後會過來跟你拿餐劵。
- 接著等有空位時，店員會請客人依序進店內用餐。
現在輪到餐劵機登場了，A、B、C、D都是拉麵，E、F、G、H是沾麵，我當時是選他們的招牌”全部入り貝塩らーめん”。餐劵機只能投1000日圓、或其他10-500銅板，左邊也有一台換鈔機器可以換1000日圓。(下方貼著2018、2019、2020年百名店的貼紙)
題外話，一般拉麵店的餐劵機器，店家最推薦的餐點位置都是在左上方，大家如果不知道要選哪一個餐點，可以優先考慮最左上的餐點。
終於入到店內準備要開吃了，從開始排隊到入店就坐約等25分鐘，時間還算可以。《 らーめん改》都是吧檯的座位，總共有10席，雖然位子不大，但坐起來都還算舒適。因為坐在吧檯的關係，也可以觀察店家們認真料理的樣子XD
我的拉麵來了”全部入り貝塩らーめん”，配料有四片叉燒、一顆溫泉蛋、竹筍、裙帶菜、海苔、蔥花；有兩厚片叉燒，是用一個厚厚的小鐵鍋 先煎過，另外兩片叉燒是低溫烹煮。
分享一下用餐後感想：
- 湯頭有魚的味道、也有柚子的味道，綜合起來蠻清爽的。
- 配料很多，有四塊肉，分別是兩種不同的肉。肉有一定的厚度吃起來蠻有飽足感。
- 自家手工麵條添加小麥製成，麵也算有嚼勁，彎曲的麵體充分吸附湯汁，每一口都蘊含香甜濃郁的鮮味。
- 熟度適中的溫泉蛋自帶鹹味，蛋黃的狀態堪稱完美，保有半生的果凍狀，而不至於過生以致蛋黃流出。
- 海苔也蠻多的，蔥花很好吃。
- 對於不吃海鮮的人來講，雖然第一口魚味蠻重的，但因為有添加柚子果肉，綜合起來整體的湯頭算滑順。
- 女生自己吃一碗，如果連湯也喝完會超級飽。
- 店面較小，只有一排座位，總共10席。
- 只有吧台的座位，所以可以看得到料理準備的過程。
- 出餐的速度算可以。(約2-3分鐘)
我有拍一小段影片，大家也可以參考看看。
店內有貼著2020年東京拉麵百名店的海報，或許大家下次去的時候，就會看到2022年的海報了。
下次大家來到日本想吃拉麵，可以參考店外有沒有”百名店”、或是”食べログ 話題のお店”的貼紙，即時沒有人排隊，也可以嘗試看看，這在日本是一種美味指標。
- 店名：らーめん改
- 種類：拉麵、沾麵。
- 電話：03-3864-6055
- 地址：東京都台東区蔵前4-20-10 宮内ビル 1F
- 座位：10席
- 營業時間：11:00–15:00、17:30–21:00
《 らーめん改》地理位置交通很方便，除了大江戶線、淺草線的蔵前站、或從銀座線的田原町站走過來都很近，或直接從淺草站走過來也只要15分鐘。推薦大家下次來到淺草附近旅遊，可以嘗試不同風格的拉麵。